用牛奶和糖做冰淇淋。把它們調(diào)和好以后，放入冰箱里凍1—2個(gè)小時(shí)。實(shí)驗(yàn)的結(jié)果會(huì)怎樣呢？

　　也許你滿以為會(huì)有一盆松軟可口的冰淇淋來款待大家，可是擺在面前的是既不像冰淇淋也不像冰棍的東西，表面是白生生的冰碴，下面的牛奶還沒凍好，一點(diǎn)也不像從街上買來的冰淇淋。

　　嘗一嘗上面的冰碴，什么味道？是淡的。這正是我們實(shí)驗(yàn)要得到的結(jié)論。為什么上面的冰碴沒有甜味呢？原來，水在結(jié)冰的時(shí)候，有排除“異己”的傾向。結(jié)冰的時(shí)候，水分子把糖和牛奶排擠出去了。真正的冰淇淋在生產(chǎn)過程中是不斷攪拌的，如果你也不斷攪拌，同樣會(huì)做出可口的冰淇淋。當(dāng)然，很低的溫度也是一個(gè)條件。

　　你沒去過南極，但是從這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，你能想出南極冰塊的味道嗎？海水在結(jié)冰的時(shí)候，水里面的鹽分也會(huì)被排擠，向溫度高的地方移動(dòng)。海水的溫度高于冰山上的溫度，所以在凍結(jié)時(shí)，冰中的鹽分會(huì)向海水移動(dòng)。地球的吸引力也是一個(gè)重要的因素，冰塊里含的鹽在重力的作用下會(huì)慢慢地向下移動(dòng)。所以，南極的冰是淡的。

　　淡味冰不是一天形成的，而是經(jīng)年累月，才能慢慢地把其中的鹽排出去。一般一年的冰融成水后，就可以供人飲用，幾年后的冰就幾乎不含什么鹽分了。