6、茄子的食用方法指南

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，一年四季都有上市，但味道以夏天產的為佳。中醫認為，茄子屬于寒涼性食物。夏天食用，有助于清熱解毒，對于容易生痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
　　
　　茄子的吃法有多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調出美味的菜肴。茄子善于吸收肉類的鮮味，因此配上各種肉類，其味道更加鮮美。

　　茄子在烹飪過程中需要注意一些小問題，以減少營養的損失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有維生素P，維生素P和維生素C是一對很好的搭檔，維C代謝過程中需要維P的支持。

　　紫茄子煮米飯可輔助治療黃疸型肝炎；茄子加油鹽清蒸可治療內痔發炎腫痛、內痔便血、痔瘡便秘等癥；白茄子根水煎后加紅糖服用可治療產后腹痛。

　　【保健菜譜】

　　肉片燒茄子

　　主料：茄子、豬肉各適量。

　　配料：青椒、蔥姜蒜、

　　調料：淀粉、食用油、鹽、醬油、白糖、料酒、味精、醋各適量。

　　做法：1、茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，肉切薄片，青椒洗凈切塊，蔥切丁，姜切末，蒜切片；

　　2、將茄塊用濕淀粉掛糊上漿(以減少維生素P在油炸的過程中大量損失)；

　　3、炒鍋置火上，放油燒六七成熱.，放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油；

　　4、鍋內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊翻炒；

　　5、放醋、料酒、水、醬油、鹽、味精、白糖，燒開，用中火收汁，即可裝盤食用。

　　功效：軟化血管、平壓降脂。

　　蒜茄子

　　主料：鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭。

　　調料：味精、香油、精鹽各適量。

　　做法：1、茄子洗凈，去蒂削皮，切成兩片相連的若干片，放鍋內蒸透，晾涼待用；

　　2、大蒜剝皮，搗成蒜泥；

　　3、兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內腌一天；

　　4、食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。

　　功效：消炎殺菌，防痢抗癌，增進食欲。

　　炸茄盒

　　主料：豬瘦肉、茄子各適量。

　　配料：蔥、姜、面粉、雞蛋各適量。

　　調料：食用油、精鹽、醬油、香油各適量。

　　做法：1、將豬肉洗凈剁碎，蔥姜切末；

　　2、將肉用醬油、精鹽、香油、蔥末、姜末拌好，做成餡備用；

　　3、茄子洗凈去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入肉餡。

　　4、雞蛋打入碗內，加入面粉，調成糊狀，抹在在夾好肉餡茄子的縫隙處，粘住兩邊，包住肉餡；

　　5、鍋置火上，放油燒熱，把茄盒放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。

　　功效：補血、穩定血壓。

　　【烹飪小妙方】

　　茄子油炸會造成維生素P大量損失，但掛糊上漿后炸制能減少這種損失；茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　食用茄子的禁忌

　　茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同屬寒性，如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　老茄子不宜食用，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　手術病人在術前一星期不宜吃茄子，因其含有一種名為SCAS的物質，會拖延病人蘇醒的時間，影響病人康復速度。
 

    7、絲瓜

　　盛夏時節，很容易上火，絲瓜具有清熱瀉火、涼血解毒的功效，其鮮嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不僅營養豐富，且頗具藥用價值。炎熱的夏季吃上一盤用絲瓜做成的湯菜，既可去暑清心，醒脾開胃，免除苦夏之煩惱，又可美白皮膚，特別適合女性食用。

　　絲瓜不宜生吃，因為生吃時有一種怪味道，可炒、燒、做湯食用或取汁用以食療。絲瓜吃時最好去皮。絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。

　　【保健菜譜】

　　清炒絲瓜

　　主料：絲瓜1根。

　　調料：大蔥、姜、枸杞、味精、鹽、食用油各適量。

　　做法：1、絲瓜去皮洗凈，切成薄片，姜切絲，蔥切末；

　　2、油燒至九成熱時，加入姜絲、蔥爆香后，放入枸杞粒炒勻，放入絲瓜、精鹽翻炒；

　　3、至絲瓜熟時，加入味精稍炒即可。

　　功效：解毒消痛，清熱利濕。

　　香菇燒絲瓜

　　主料：香菇(干)適量，嫩絲瓜1根。

　　調料：姜、精鹽、味精、濕淀粉、香油、生油、料酒、食用油各適量。

　　做法：1、香菇泡發后去雜洗凈，嫩絲瓜去皮切片，姜搗成姜汁；

　　2、炒鍋置火上，加入食用油，燒熱后放香菇，翻炒數下，放絲瓜，翻炒；

　　3、放姜汁、料酒、精鹽、味精、適量水，武火燒沸后改為文火；

　　4、燒至入味，用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。

　　功效：益氣血、通經絡。

　　西紅柿絲瓜湯

　　主料：西紅柿2 個、絲瓜1 根。

　　配料：香蔥1棵，高湯適量。

　　調料：熟豬油、味精、鹽、胡椒粉各適量。

　　做法：1、將西紅柿洗凈，切成薄片；絲瓜刮去粗皮洗凈，切成薄片，香蔥切末；

　　2、鍋置火上，下熟豬油燒至六成熱，倒入鮮高湯燒開；

　　3、放入絲瓜、西紅柿，待二者都熟時，加胡椒粉、鹽、味精，撒入蔥花即成。

　　功效：清解熱毒、消除煩熱。

　　【烹飪小妙方】

　　絲瓜在烹制時應注意盡量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特點。

　　食用絲瓜的禁忌

　　絲瓜烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，因為絲瓜的味道清甜，加醬料會搶味。

　　體虛內寒、腹瀉者不宜多食絲瓜，絲瓜性寒，對身體不利。